Pavo Relleno de Chorizo y Jamon

Pavo Relleno de Chorizo y Jamón

Receta para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que le quite el cuello pero que deje la piel y que también le deje las viseras.

Ingredientes:

• 1 pavo de 9 kg aprox.
• 2 tazas de aceite (500 ml)
• 1 taza coñac o jerez viejo (para bañar el pavo)
• 2 tazas de vino para aliño
• sal , sal de ajo, pimienta.
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo

Relleno:

• 1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadros
• 1 cebolla mediana picada
• 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
• Un buen trozo de jamón Serrano 250 gr aprox.(cortado en cuadros)
• 1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
• 4 huevos duros
• 1/2 taza Jerez

Preparación

:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

Relleno: 

Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y ponlo a cocer. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el pavo en una pavera .Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel aluminio. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se le agrega el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.


*Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.